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        小吃店經營的15個成功秘訣

        時間: 2017-11-25 18:32

          邁利開店網():沙縣小吃、蘭州拉面、北京田老師紅燒肉、重慶雞公煲、濟南黃燜雞米飯,五個不同地方的小吃,卻能在近年里形成開遍全國的局面,它們稱霸國內街邊餐飲市場的秘密是什么呢?

          田老師紅燒肉

          成功秘訣1:以低價取勝

          去田老師紅燒肉(以下簡稱“田老師”)吃過飯的人可能都會有這樣的印象:“生意火”,“人多”, “排長隊”。田老師最令人吃驚之處是價格超級便宜。田老師到底有多便宜,看看他們現行的菜單就知道了:紅燒牛肉飯13元、咖喱雞塊飯12元、 紅燒肉飯12元、魚香肉絲飯10元……

          這個價位比國內一些知名快餐店要便宜近一倍的價格,即使對于街頭主打低價“成都小吃”價格也要便宜30%左右。

          要知道街邊小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群,這部分人最大的特點就是對價格敏感度高。如果說現在還能在北京這樣一線城市,以十元左右的價格吃得舒服,在很多人眼里幾乎不可能,但是“田老師紅燒肉”做到了這一點。精準抓住顧客需求,這樣的小吃店想不快速占領市場都不行。

          成功秘訣2:超強的翻臺能力

          田老師的低價,并不意味著田老師的門店收入低。以北京某地的田老師紅燒肉門店為例,座位一共72個,在中午用餐高峰期,其翻臺率是8次,按人均消費10元計算,僅中午這家門店的營業額可達到5760元,同樣面積大小的其他小吃店,一天的營業額只有兩三千元。而田老師賺錢的秘訣是超強的翻臺能力。

          前文已經說過田老師目標顧客就是中低收入人群,這部分人點餐只以吃飽為標準,而不是吃好,所以田老師根本不提供套餐,由于顧客點餐的東西少,所以點餐、候餐、用餐的時間很短,很多顧客僅需要5分鐘就能解決戰斗。

          另外,田老師門店的座位都是沒有椅背的凳子,這樣對于顧客而言,只能滿足吃飯的需求,坐著休息并不舒服,所以他們用完餐就會走,不會停留。有權威機構對田老師門店顧客平均占座時間進行過統計,只有12分鐘。而一些國際知名品牌快餐店,顧客平均占座時間則達到了1.5個小時。

          成功秘訣3:細節取勝

          首先,田老師一直對于各種小菜進行精準的統計,凡是點菜率不高的小菜,不管其味道有多么精美,都會撤掉,這樣可以簡化品種,讓顧客不會在點餐上浪費時間,同時也節約了成本,間接提升門店的收益。

          沙縣小吃

          成功秘訣1:以快制勝

          金庸的武俠小說曾經說到,天下武功,唯快不破!沙縣小吃可以快速稱霸國內市場的秘訣就是這個“快”字。

          快到什么程度?客人隨到隨吃。客人剛剛入座點餐,不到半棵煙的工夫,所有菜品肯定上齊。為什么能這么快?

          據業內人透露,因為店員的精力主要用來應付客人,所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現成的,有人專門開起面廠,把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個傳統,店開到哪里,面廠就跟到哪里。

          另外,自沙縣小吃辦成立第二年起,政府干部階層就開始為學徒進行免費培訓,下鄉下村傳授手藝。十多年來一共辦過六百多期培訓班,培訓學員五萬多名。把這五萬多名學徒分散全國各地,其發展的力度與速度可想而知。

          成功秘訣2:定位準確

          沙縣小吃的市場定位就是單身男士或者學生,所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造,菜品定價也是為這些人量身制定,選址也集中在這些人群集中的地方。由于定位精準,使得沙縣小吃的成功率極高,據沙縣辦不完全統計,截至2014年,開在全國的沙縣小吃的門店沒有一家倒閉,這絕對算是冠絕國內小吃市場。

          蘭州拉面

          成功秘訣1:品牌取勝

          蘭州拉面的歷史,可追溯到清朝嘉慶年間,但它真正開枝散葉,則是從上世紀90年代中期開始。以至于現在人們要吃拉面,第一個感覺就是一定要找到帶“蘭州”字頭的拉面館,不管其規模有多大,哪怕就是搭個棚子的面館,只要有蘭州兩個字,也一定能夠吸引顧客。這就是品牌的力量。

          那么全國到底有多少家蘭州拉面館呢?目前尚無權威數據,但是據2013年權威部門給出的數據統計,僅蘭州市內,就有牛肉拉面館1200家左右,可見規模之巨。

          成功秘訣2:專注一種食物

          蘭州拉面館不像其他小吃店,會有很多品種,它只專注一種食物,那就是拉面,而且底湯也只有一種,那就是牛肉湯。專注的好處,這個生意的門檻低,易復制,只要大廚會拉面,一個人,一個面板,再架上兩個鍋(一個湯鍋,一個面鍋),這生意就能做了。這也是為什么蘭州拉面可以在上個世紀90年代,在國內市場全面開花的原因。

          另外,投資者的專注,也讓他們的經營成本控制在最低,確保利潤的最大化。一碗牛肉面售價8—15元,大家可以想想,一碗只有二三兩面條,半兩多牛肉的湯面,成本會有多少。

          門檻低,利潤高,是蘭州拉面成功的關鍵因素。

         成功秘訣3:生意的靈活性高

          蘭州拉面是筆者見過經營形式最為靈活的小吃生意,既可以開在美食街,也可以開在社區,還可以開在景點,甚至可以開在工地……

          靈活的經營方式也決定了它會稱霸國內小吃市場。

          而它的靈活經營方式則源自符合大多數人的需求,這點也是它與其他小吃的最大的不同,其他四類小吃生意基本上都有自己特定的消費群體,而蘭州拉面則沒有,可以說只要是人,就是他的目標顧客,畢竟一碗拉面,里面有主食、菜、肉、湯,涵蓋了人們對食物的最基本需求,加之便捷、便宜。

          重慶雞公煲

          成功秘訣1:“山寨”產品的勝利

          重慶雞公煲,別看有重慶兩個字,但是它并不是地道的重慶小吃,這點是它與其他四個小吃最大的區別。

          據kaidian5.COM了解:上世紀90年代初期,重慶渝中區一名姓李的師傅想吃大排檔,就胡亂將火鍋雞、干鍋雞、燒雞公等雞搞在一起,結果覺得味道太淡;恰好同桌有幾名江浙人和上海人,他們習慣了口味清淡,吃了一口大為贊嘆:這雞,簡直不敢相信!就這樣,重慶雞公煲在外省遍地開花,于重慶卻籍籍無名。

          所以準確說,重慶雞公煲是一個山寨品。但是由于時下川渝小吃因為麻辣、刺激,不斷刺激著習慣了清淡口味外地食客的味蕾,重慶雞公煲這個不算地道的重慶小吃,也就趁勢而起。更為重要的是,它的口味雖然也很濃厚,但是相比地道的川渝小吃,更容易讓外地食客所接受,這就是它火爆全國的關鍵因素之一。

          成功秘訣2:定位大眾市場

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